Gastronomía Innovadora en Santa Teresa Gourmet de Castilla y León

Belén Garmendiaz

Una empresa emblemática de Ávila ha sido recientemente reconocida como PYME INNOVADORA por el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades. Este prestigioso reconocimiento es concedido a solo dos de cada mil pequeñas y medianas empresas en España, destacando la impresionante trayectoria de más de 160 años de Santa Teresa Gourmet, conocida especialmente por la producción de las famosas Yemas de Santa Teresa. Este logro resalta no solo su compromiso constante con la innovación, sino también el valor esencial de las personas que forman parte de su equipo.

La historia de Santa Teresa Gourmet comenzó hace casi 170 años en una pequeña pastelería de Ávila. A lo largo de los años, la empresa ha sabido superar desafíos importantes y encontrar su lugar en el mercado moderno, gracias a una propuesta de valor que combina innovación con el mantenimiento de sus raíces tradicionales. La reciente certificación reafirma su cultura de innovación y su dedicación al impulso de la economía local, contribuyendo significativamente al desarrollo de la provincia de Ávila, que enfrenta los retos de la despoblación.

La empresa ha centrado sus esfuerzos en la creación de productos naturales de alta calidad, mientras también ha incorporado procesos y tecnologías avanzadas. Además, ha invertido en proyectos de sostenibilidad ambiental y responsabilidad social, mostrando su compromiso con el entorno y la comunidad. En el último año, Santa Teresa ha destinado más del 1% de su cifra de negocio a investigación y desarrollo, lanzando más de diez nuevos productos que representaron casi el 5% de su facturación total.

El ámbito de actuación de Santa Teresa no se limita únicamente al desarrollo de nuevos productos. También ha explorado nuevos nichos de mercado y momentos de consumo, lo que le ha permitido recibir apoyo de la Junta de Castilla y León a través de un Plan Innovador para PYMES. Este es el segundo proyecto de este tipo que la empresa ha emprendido, después del cual lanzó los ‘Caprichos de Membrillo’, una iniciativa que ha mejorado la imagen del tradicional membrillo y ha ampliado su base de consumidores.

Santa Teresa también está dedicada a reducir el desperdicio y optimizar sus procesos de producción. Un logro destacado es su colaboración con la Universidad Católica de Ávila y Cervezas Raíz Cuadrada para desarrollar una cerveza local que utiliza el corazón del membrillo como sustituto del lúpulo, reutilizando así un subproducto que antes se desechaba.

Isabel López Resina, CEO de Santa Teresa, sintetiza la esencia de la empresa: «La ecuación tradición más innovación igual a excelencia de productos y servicios siempre estuvo en el ADN de Santa Teresa». En años recientes, esta filosofía se ha enfocado de manera más estructurada y orientada al mercado, convirtiéndose en un verdadero propósito que guía toda su propuesta de valor.

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